Södra 3-Ingrediens Dropkdräkter
Droppkexet är den mest demokratiska formen av kexet - inget kallt smör att skära in, ingen rullande stift krävs, ingen cirkulär skärare för att trycka igenom noggrant skiktad deg. Du blandar en mjuk, klibbig deg i en enda skål, släpper högskedar på en bakplåt och skjuter den i en varm ugn. Femton minuter senare har du kex med gyllene, något klippiga toppar, fluffiga ångande interiörer och en smörig skorpa som håller upp till att vara splittrad och laddad med sylt, svept genom korvsås, eller helt enkelt ätas ur hand med en extra käpp smör som smälter in i smulan. Tre ingredienser - självstigande mjöl, hela kärnmjölk och saltat smör - och tekniken är verkligen så enkel som ingrediensräkningen föreslår.
Drop biscuits har en lång tradition i södra matlagning, där de värderas för sin hastighet och brist på krångel i förhållande till rullade och skurna kex. Droppmetoden ger en något annorlunda karaktär än den laminerade, skurna sorten: topparna är mer texturerade och rustika, interiören är lite mer öm och mindre fläckig, och den övergripande kvaliteten är varm och tröstande snarare än tekniskt raffinerad. Dessa är kex för söndagsmorgnar och veckomiddagar, för att servera tillsammans med soppa och sås och ägg, för den typ av matlagning där målet är utmärkt, tillfredsställande mat som tillagas snabbt och utan komplicerad teknik.
Varför tre ingredienser är allt du behöver
Självrisande mjöl är nyckeln till receptets enkelhet. Det är allsidigt mjöl med bakpulver och salt som redan är inkorporerat vid kvarnen - vanligtvis en matsked bakpulver och en halv tesked salt per kopp mjöl, kalibrerad för kex och snabba brödförhållanden. Att använda självrisande mjöl innebär att syra och kryddor redan finns i rätt proportioner utan att mäta något separat. Södra kockar har använt självrisande mjöl i kex i generationer just för att det eliminerar en kategori av variabler från processen.
Buttermilk gör två distinkta jobb: det ger vätskan som degen behöver för att komma ihop, och dess surhet reagerar med bakpulver i det självhuskande mjölet för att producera koldioxid - bubblorna som gör kexen stiger och blir luftiga snarare än täta. Hela kärnmjölk (fullfett) ger bästa resultat: dess fettinnehåll bidrar med ömhet och en rik, något syrlig smak som är karakteristisk för goda södra kex. Smörmilkens tang ger också en trevlig smakkontrast till smörets rikedom i den färdiga kexen.
