Smörjerna serverar flera funktioner. Vissa går in i degen med kärnmjölken, bidrar med fett som ger ömhet; vissa borstas över topparna innan de bakar, producerar den gyllene, något skarpa yttre skorpan; och den sista borsten av smält smör direkt från ugnen producerar den glittrande, rika doftande finishen som gör heta kex så oemotståndliga. Den smälta smörmetoden snarare än inskuret kallt smör är det som gör droppkex snabba och idiotsäkra - ingen kallsmörteknik att behärska, ingen risk att överutveckla gluten genom att arbeta fettet för länge.
Varför du kommer att älska detta recept
Hastigheten är det mest omedelbara överklagandet. Från skål till ugn till bord på under 30 minuter - inklusive fem minuters degömma och 12 till 15 minuters bakning - det här är kex som kan gå från idé till färdig platta snabbare än nästan något annat från skrapbröd. Det finns ingen degkylande tid, ingen väntan på att smör ska komma till rätt temperatur, ingen knådning, ingen rullning. Skål- och skedmetoden är verkligen tillgänglig för alla oavsett bakningserfarenhet, och resultaten är tillförlitligt bra från första försöket.
Smaken är det andra överklagandet. Bra droppkex gjorda med hela kärnmjölk och äkta smör har en syrlig, rik, varmt välsmakande karaktär som passar ihop med ett enormt utbud av livsmedel - salt och sött. De är lika hemma bredvid äggröra och bacon till frukost, delade och täckta med korvsås på brunch, serveras tillsammans med en kruka med soppa eller bönor vid middagen, eller toppad med skivade jordgubbar och vispad grädde för en vårflockning. Få bakverk är så genuint mångsidiga.
Anteckningar för ingredienser
Självrisande mjöl - två koppar, löst sked och nivellerad - är grunden för receptet. Den viktigaste beredningsnoten är hur du mäter det: skeda mjölet lätt i mätkoppen i stället för att skopa direkt från påsen, som komprimerar mjölet och producerar betydligt mer än två koppar i vikt, vilket leder till täta, torra kex. Skeda in den, låt den högna något ovanför fälgen och sopa sedan baksidan av en rak kant över toppen till nivå. White Lily är det varumärke som är mest förknippat med sydlig kexbakning - den är gjord av ett mjukare, lågprotein vintervete som producerar särskilt ömma, fintexturerade kex. Kung Arthur och guldmedalj självrisande mjöl är också utmärkt och mer allmänt tillgängliga nationellt. Om självupproret inte är tillgängligt i ditt område, gör din egen genom att vispa ihop två koppar allsidigt mjöl med en matsked bakpulver och en halv tesked fint salt. Mät det allsidiga mjölet först och tillsätt sedan rovan och salt - ersätt inte bakpulver för bakpulver, eftersom proportionerna och kemiska reaktioner är olika.
Hela kärnmjölk - 11⁄2 koppar, välskakad före mätning - är den flytande komponenten och nyckeln till kexens ömma, något syrliga tecken. Hela kärnmjölk (fullfett) är det rätta valet: dess fetthalt bidrar ömhet som reducerad fetthalt eller fettfri kärnmjölk inte kan ge. Skaka kartongen kraftigt innan du öppnar för att återinföra den stabiliserade grädden och säkerställa konsekvent fettfördelning i hela vätskan. Om hela kärnmjölk inte är tillgänglig, fungerar fullfet odlad kärnmjölk av något slag; undvik fettsnål kärnmjölk för detta recept. En pålitlig substitut för kärnmjölk är helmjölk med en matsked vit vinäger eller citronsaft tillsatt - rör om och låt den sitta i 5 minuter tills den kruks något och använd sedan i samma mängd. Denna sura mjölkersättning fungerar bra i en nypa men producerar en något mindre komplex, mindre syrlig smak än riktig odlad kärnmjölk.
Saltat smör - fyra matskedar, smält - bidrar med fettet och den smöriga smaken som gör att dessa kex smakar ordentligt rika. Saltat smör rekommenderas här eftersom saltet i smöret ger en behaglig komplexitet till kexets smak som fungerar bra med kärnmjölkens tang och det självstigande mjölets surning. Smöret tillsätts delvis till degen (ca hälften) och används delvis för borstning före och efter bakning. Att dela smöret på detta sätt - några i degen för ömhet, några borsta på ytan för den gyllene skorpan, några borstade på efter bakning för den glansiga, doftande finishen - maximerar smörets inverkan på både konsistens och smak. Europeiskt smör med sitt högre fettinnehåll ger en märkbart rikare kex om du vill uppgradera receptet.
Ingredienser
2 koppar självrisande mjöl (skuren och nivellerad)
11⁄2 dl hela kärnmjölk, väl skakad
4 msk saltat smör, smält
Steg-för-steg-instruktioner
Steg 1 – Förvärm ugnen
Placera ett rack i mitten av ugnen och förvärm till 425 ° F (220°C). En varm ugn är avgörande för bra kex: den höga temperaturen skapar den snabba ångsten inuti degen som producerar hissen och fluffigheten i inredningen samtidigt som den brunnar och krispar utsidan. Kex bakade i en för cool ugn spridd snarare än att stiga och producera ett tätt, blekt resultat. Låt ugnen nå full temperatur innan degen går in. Borsta lätt en vanlig bakplåt med en liten mängd smält smör, eller linje med pergament för enklare rengöring.
Steg 2 – Kombinera de torra ingredienserna
Mät det självrisande mjölet genom att skeda det lätt till en torr mätkopp och jämna upp toppen - skopa inte koppen direkt i mjölpåsen, vilket komprimerar mjölet och producerar mer än receptet kräver. Tillsätt det uppmätta mjölet till en medelstor blandningsskål och gör en brunn i mitten.
Steg 3 – Blanda degen
Häll kärnmjölken och ungefär hälften av det smälta smöret (ca två matskedar) i brunnen i mjölet. Använd en träsked eller en gummispatel, rör om bara tills degen kommer ihop till en tjock, mjuk, något klibbig massa. Räkna stryk av dragen: du vill ha mjölet helt inkorporerat utan några torra fläckar, men inte mer omrörande än nödvändigt. Överblandning utvecklar gluten i mjölet, vilket ger tuffa, gummiaktiga kex. Sluta röra om så fort degen bara är kombinerad - några små klumpar är helt acceptabla och att föredra framför en jämn, överarbetad deg. Texturen ska vara tjockare än en muffins smet men våtare än en knådande deg - den bör hålla sin form när den tappas från en sked men inte vara tillräckligt torr för att rulla.
Steg 4 - Vila degen
Låt degen vila i skålen i fem minuter. Under denna korta vila fortsätter mjölet att absorbera kärnmjölken och bakpulvret börjar återfukta och aktivera, vilket ger bättre upphov till uppgång i ugnen än att gå direkt från blandning till bakning. Denna vila gör det också möjligt för gluten som utvecklades under blandningen att slappna av något, vilket bidrar till en mer öm färdig kex.
Steg 5 – Släpp kexen
Med hjälp av en stor sked, en stor kakskopa eller en kvarts kopp mätkopp, släpp höga portioner deg på den förberedda bakplåten och distanserar var och en tums isär. Portionerna bör vara ungefär lika stora - ungefär en kvarts kopp vardera - så de bakar i samma takt. Försök inte att släta eller forma topparna: den grova, oregelbundna ytan som resulterar från att helt enkelt släppa degen producerar den karakteristiska klippiga konsistensen som brunnar och chips i de bästa delarna av den färdiga kexen. Pensla toppen av deghögarna lätt med några av de återstående smälta smör.
Steg 6 — Baka
Placera bakplåten på den förvärmda ugnens mittställ och grädda i 12 till 15 minuter, tills kextopparna är djupt gyllenbruna - inte blekgula, men genuint gyllene med mörkare brun färg vid topparna och kanterna. Bottnen bör också vara jämnt bruna; kontrollera genom att lyfta en kex med en spatel vid 12-minutersmärket. Kexen borde ha synbart puffat och vara fast vid en lätt beröring på toppen. Underbakade kex är bleka och gummy i inredningen; ordentligt bakade kex är gyllene hela och kokta till en fluffig, torr smula.
Steg 7 — Borsta med smör och servering
Ta ut bakplåten från ugnen och borsta omedelbart de varma kextopparna med resterande smält smör. Smöret kommer att absorberas i den varma skorpan, producera en glansig, doftande yta och hålla topparna mjuka snarare än torra när kexen svalnar. Låt kexen svalna i bara fem minuter - tillräckligt länge för att de inte kommer att bränna fingrar men tillräckligt kort för att de fortfarande är riktigt varma i mitten. Servera genast.
Tips för de bästa resultaten
- Övermixa inte. Detta är den enskilt viktigaste regeln för anbudskakor. Blandning utvecklar gluten, och överarbetad gluten ger tuffa, gummiaktiga kex. Så snart mjölet är inkorporerat och inga torra fläckar finns kvar, sluta. Degen kommer att se grov och något klumpig ut - det här är korrekt.
Skeda och jämna ut mjölet. Att skopa mätkoppen direkt i mjölpåsen packar den betydligt och lägger till så mycket som 20 till 25% mer mjöl än receptet kräver. Skedad och utjämnat mjöl ger rätt deg konsistens; skopat mjöl ger en torr deg som bakar i täta, tunga kex.
Använd en riktigt varm ugn. 425 ° F är rätt temperatur för droppkex. En lägre temperatur producerar spridning snarare än att stiga. En ugnstermometer är värd att använda - många ugnar kör 25 till 50 ° F varmare eller svalare än deras display antyder, och skillnaden påverkar kexkvaliteten meningsfullt.
Den fem minuter långa vilan spelar roll. Det är frestande att släppa kexen omedelbart efter blandning, men den korta vila förbättrar verkligen ökningen och ömheten hos den färdiga kexen. Ställ in en timer och låt degen sitta medan ugnen slutar förvärmning.
Pensla med smör två gånger. Förbakningsborsten börjar brunnen och lägger till smak till ytan när den kokar; den efterbakade borsten medan kexen fortfarande är heta producerar den glänsande, rikt doftande ytan som gör färska kex så tilltalande. Hoppa inte över den andra borsten.
Vanliga frågor
Tänk om jag inte har självstigande mjöl?
Gör din egen genom att noggrant vispa ihop två koppar allsidigt mjöl med en matsked bakpulver och en halv tesked fint salt. Använd denna blandning på exakt samma sätt som självstigande mjöl. Resultatet kommer att vara mycket nära den självrisande mjölversionen; den enda variationen är att hemblandat självstigande mjöl tenderar att producera en något hjärtligare, tätare kex än de mjukare sydliga självhusbärande sorterna som White Lily, som använder lågproteinmjöl.
Kan jag använda vanlig mjölk istället för kärnmjölk?
Du kan, men kexen kommer att vara märkbart mindre öm och mindre smakrika. Syran i kärnmjölk reagerar med bakpulver för att producera mer lyft, och smörjelns tang bidrar med en karakteristisk sydlig kexsmak som vanlig mjölk inte kan replikera. Om kärnmjölk inte är tillgänglig, gör en ersättning genom att röra om en matsked vit vinäger eller citronsaft i 11⁄2 koppar helmjölk och låt den sitta i fem minuter tills den kryper något. Detta ger en rimlig approximation av kärnmjölkens surhet, men inte dess fulla smak.
Varför är mina kex täta?
Den vanligaste orsaken är att övermäta mjölet - skopa koppen direkt i mjölpåsen i stället för att skeda och utjämning lägger till betydligt mer mjöl än receptet kräver, vilket ger en styv deg som bakar tät och torkar. Den näst vanligaste orsaken är överblandning - för många rörelser utvecklar gluten som gör texturen tuff snarare än öm. Blanda bara tills kombinerat, sluta sedan. En tredje möjlighet är en för cool ugn; kontrollera ugnstemperaturen med en termometer.
Kan jag göra dessa framåt?
Droppkakor äts bäst varm från ugnen, men de håller sig någorlunda bra i en till två dagar i en lufttät behållare vid rumstemperatur. Värm i en 350 °F ugn i fem minuter eller dela och rosta i en brödrost för att återställa en del av den ursprungliga krispigheten. De kan också frysas efter bakning - linda individuellt och frysa i upp till en månad; värms från fryst i en 350 ° F ugn i 10 till 12 minuter.
Kan jag lägga till mix-ins till degen?
Ja, Ja. Upp till en halv kopp finsk strimlad skarp cheddar vikt i degen strax efter blandning ger utmärkta ostkex. En tesked torkade örter - gräslök, rosmarin, timjan - lägger till växtbaserad smak utan att ändra tekniken. En matsked honung rörd i kärnmjölken innan den läggs till mjölet ger en lätt sötad kex som är utmärkt med frukt och grädde. Alla tillägg bör vikas in försiktigt med det minsta antalet rör för att undvika att överutveckla gluten.
Variationer värda att försöka
Cheddar droppe kex: Vik en halv kopp finsk strimlad skarp cheddar i degen strax efter att den kommer ihop. Osten smälter in i inredningen under bakning och producerar fickor av smakrik, något skarp rikedom i hela kexet. Tillsätt en nypa vitlökspulver och en malning av svartpeppar tillsammans med osten om du vill ha en mer bestämd smaklig karaktär. Dessa är särskilt bra tillsammans med tomatsoppa, chili eller som ersättning för middagsrullar med en smaklig måltid.
Honungssmörkakor: Vispa en matsked honung i det smälta smöret innan du använder det för borstning. Honungen karamelliserar på kexytan under bakning, vilket ger en något sötare, mer gyllene skorpa med en svag bärnstensfärg och en honungsdoft. Blanda en tesked honung i kärnmjölken innan du lägger till det i mjölet för en subtilt söt deg också. Dessa är särskilt underbara till frukost eller brunch med extra mjukt smör och sylt.
Örtkakor: Rör om en matsked finhackade färska gräslök, rosmarin eller plattbladig persilja i kärnmjölken innan du lägger till det i mjölet. Örterna fördela jämnt genom degen och tillsätt fläckar av grön färg och färsk örtsmak till den bakade kexen. Rosmarinkakor är särskilt bra tillsammans med rostad kyckling eller lamm; gräslökar parar naturligt med ägg och färskost; persilja kex fungerar bra med soppor och grytor.
Svartpeppar och kärnmjölkkex: Tillsätt en generös halv tesked grovt knäckt svartpeppar till mjölet innan du blandar. Paprika lägger till en värmande, något kryddig anteckning som spelar bra mot smörjelns tang och smörets rikedom, vilket ger en kex med mer personlighet än den vanliga versionen. Dessa är särskilt bra tillsammans med korvsås, stekt kyckling eller någon rikt såsad salta maträtt.
Shortcake version: Tillsätt två teskedar granulerat socker och en tesked ren vaniljextrakt till kärnmjölken innan du blandar. Detta ger en lätt sötad kex med en mer öm, kakliknande smul som är utformad för att dela och ladda med färska skivade jordgubbar och mjuknat lätt sötad vispad grädde - en traditionell sydg jordgubbskaka som använder kexets smöriga, lilla tang som en motpunkt till den söta frukten och grädden.
Vad ska man tjäna med dessa kex
Utbudet av livsmedel som dessa kex kompletterar är en av deras största dygder. För en frukost eller brunch i sydlig stil är de det naturliga fordonet för korvsås - delad, dras isär och täckt med en krämig, salt vit sås med smulad korv hela tiden. Tillsammans med äggröra, krispig bacon och färsk frukt gör de en komplett brunchplatta som kräver mycket lite extra förberedelse. Till middag parar de naturligt med kyckling och nudlar, en kruka med skinka och vita bönor, grönsakssoppa eller någon bräs eller gryta med mycket vätska att suga in i kexet när den är delad. På våren och sommaren, toppad med skivade färska jordgubbar och vispad grädde sötad med en tesked socker, blir de basen för en snabb, mycket bra jordgubbsbock som drar nytta av kexens salta söta spänning med frukten. En maträtt av mjuknat, saltat smör och en burk med goda konserver eller honung på bordet tillsammans med en korg av dessa kex är i huvudsak allt ackompanjemang de behöver.
Förvaring
Dropkkakor är som bäst raka från ugnen, fortfarande varmt i handen med smöret fortfarande glittrande på toppen. De är fortfarande bra för att äta i rumstemperatur för resten av dagen för bakning. Förvara rester i en lufttät behållare eller en zip-lock väska vid rumstemperatur i upp till två dagar; texturen mjuknar märkbart efter de första timmarna som skorpan absorberar fukt från luften. Värm i en 350 ° F ugn i fem minuter för att återställa en del av den ursprungliga krispigheten, eller dela och rosta för ett knaprigare resultat. För längre förvaring, frys individuellt förpackade kex i upp till en månad och värms upp från frysta vid 350 ° F i 10 till 12 minuter.
Enkla kex, värda varje söndag
Southern 3-Ingredient Drop Biscuits är ett av de recept där enkelheten är poängen - inte som en kompromiss eller en genväg, men som det rätta tillvägagångssättet för en viss typ av bakning. Tre ingredienser blandade med en lätt hand, tappade på en bakplåt, gled in i en varm ugn: resultatet är gyllene, fluffiga, smöriga kex som håller sina egna tillsammans med någon frukost, brunch eller middag de placeras bredvid. Det finns inget att förbättra med metoden eftersom ingenting om metoden är fel. Gör dem en gång på en söndag morgon och du kommer omedelbart att förstå varför detta är receptet som förs vidare.
Njut!
Ingredienser
2 koppar självrisande mjöl (skuren och nivellerad)
11⁄2 dl hela kärnmjölk, väl skakad
4 msk saltat smör, smält
Steg-för-steg-instruktioner
Steg 1 – Förvärm ugnen
Placera ett rack i mitten av ugnen och förvärm till 425 ° F (220°C). En varm ugn är avgörande för bra kex: den höga temperaturen skapar den snabba ångsten inuti degen som producerar hissen och fluffigheten i inredningen samtidigt som den brunnar och krispar utsidan. Kex bakade i en för cool ugn spridd snarare än att stiga och producera ett tätt, blekt resultat. Låt ugnen nå full temperatur innan degen går in. Borsta lätt en vanlig bakplåt med en liten mängd smält smör, eller linje med pergament för enklare rengöring.
Steg 2 – Kombinera de torra ingredienserna
Mät det självrisande mjölet genom att skeda det lätt till en torr mätkopp och jämna upp toppen - skopa inte koppen direkt i mjölpåsen, vilket komprimerar mjölet och producerar mer än receptet kräver. Tillsätt det uppmätta mjölet till en medelstor blandningsskål och gör en brunn i mitten.
Steg 3 – Blanda degen
Häll kärnmjölken och ungefär hälften av det smälta smöret (ca två matskedar) i brunnen i mjölet. Använd en träsked eller en gummispatel, rör om bara tills degen kommer ihop till en tjock, mjuk, något klibbig massa. Räkna stryk av dragen: du vill ha mjölet helt inkorporerat utan några torra fläckar, men inte mer omrörande än nödvändigt. Överblandning utvecklar gluten i mjölet, vilket ger tuffa, gummiaktiga kex. Sluta röra om så fort degen bara är kombinerad - några små klumpar är helt acceptabla och att föredra framför en jämn, överarbetad deg. Texturen ska vara tjockare än en muffins smet men våtare än en knådande deg - den bör hålla sin form när den tappas från en sked men inte vara tillräckligt torr för att rulla.
Steg 4 - Vila degen
Låt degen vila i skålen i fem minuter. Under denna korta vila fortsätter mjölet att absorbera kärnmjölken och bakpulvret börjar återfukta och aktivera, vilket ger bättre upphov till uppgång i ugnen än att gå direkt från blandning till bakning. Denna vila gör det också möjligt för gluten som utvecklades under blandningen att slappna av något, vilket bidrar till en mer öm färdig kex.
Steg 5 – Släpp kexen
Med hjälp av en stor sked, en stor kakskopa eller en kvarts kopp mätkopp, släpp höga portioner deg på den förberedda bakplåten och distanserar var och en tums isär. Portionerna bör vara ungefär lika stora - ungefär en kvarts kopp vardera - så de bakar i samma takt. Försök inte att släta eller forma topparna: den grova, oregelbundna ytan som resulterar från att helt enkelt släppa degen producerar den karakteristiska klippiga konsistensen som brunnar och chips i de bästa delarna av den färdiga kexen. Pensla toppen av deghögarna lätt med några av de återstående smälta smör.
Steg 6 — Baka
Placera bakplåten på den förvärmda ugnens mittställ och grädda i 12 till 15 minuter, tills kextopparna är djupt gyllenbruna - inte blekgula, men genuint gyllene med mörkare brun färg vid topparna och kanterna. Bottnen bör också vara jämnt bruna; kontrollera genom att lyfta en kex med en spatel vid 12-minutersmärket. Kexen borde ha synbart puffat och vara fast vid en lätt beröring på toppen. Underbakade kex är bleka och gummy i inredningen; ordentligt bakade kex är gyllene hela och kokta till en fluffig, torr smula.
Steg 7 — Borsta med smör och servering
Ta ut bakplåten från ugnen och borsta omedelbart de varma kextopparna med resterande smält smör. Smöret kommer att absorberas i den varma skorpan, producera en glansig, doftande yta och hålla topparna mjuka snarare än torra när kexen svalnar. Låt kexen svalna i bara fem minuter - tillräckligt länge för att de inte kommer att bränna fingrar men tillräckligt kort för att de fortfarande är riktigt varma i mitten. Servera genast.
Tips för de bästa resultaten
- Övermixa inte. Detta är den enskilt viktigaste regeln för anbudskakor. Blandning utvecklar gluten, och överarbetad gluten ger tuffa, gummiaktiga kex. Så snart mjölet är inkorporerat och inga torra fläckar finns kvar, sluta. Degen kommer att se grov och något klumpig ut - det här är korrekt.
Skeda och jämna ut mjölet. Att skopa mätkoppen direkt i mjölpåsen packar den betydligt och lägger till så mycket som 20 till 25% mer mjöl än receptet kräver. Skedad och utjämnat mjöl ger rätt deg konsistens; skopat mjöl ger en torr deg som bakar i täta, tunga kex.
Använd en riktigt varm ugn. 425 ° F är rätt temperatur för droppkex. En lägre temperatur producerar spridning snarare än att stiga. En ugnstermometer är värd att använda - många ugnar kör 25 till 50 ° F varmare eller svalare än deras display antyder, och skillnaden påverkar kexkvaliteten meningsfullt.
Den fem minuter långa vilan spelar roll. Det är frestande att släppa kexen omedelbart efter blandning, men den korta vila förbättrar verkligen ökningen och ömheten hos den färdiga kexen. Ställ in en timer och låt degen sitta medan ugnen slutar förvärmning.
Pensla med smör två gånger. Förbakningsborsten börjar brunnen och lägger till smak till ytan när den kokar; den efterbakade borsten medan kexen fortfarande är heta producerar den glänsande, rikt doftande ytan som gör färska kex så tilltalande. Hoppa inte över den andra borsten.
Vanliga frågor
Tänk om jag inte har självstigande mjöl?
Gör din egen genom att noggrant vispa ihop två koppar allsidigt mjöl med en matsked bakpulver och en halv tesked fint salt. Använd denna blandning på exakt samma sätt som självstigande mjöl. Resultatet kommer att vara mycket nära den självrisande mjölversionen; den enda variationen är att hemblandat självstigande mjöl tenderar att producera en något hjärtligare, tätare kex än de mjukare sydliga självhusbärande sorterna som White Lily, som använder lågproteinmjöl.
Kan jag använda vanlig mjölk istället för kärnmjölk?
Du kan, men kexen kommer att vara märkbart mindre öm och mindre smakrika. Syran i kärnmjölk reagerar med bakpulver för att producera mer lyft, och smörjelns tang bidrar med en karakteristisk sydlig kexsmak som vanlig mjölk inte kan replikera. Om kärnmjölk inte är tillgänglig, gör en ersättning genom att röra om en matsked vit vinäger eller citronsaft i 11⁄2 koppar helmjölk och låt den sitta i fem minuter tills den kryper något. Detta ger en rimlig approximation av kärnmjölkens surhet, men inte dess fulla smak.
Varför är mina kex täta?
Den vanligaste orsaken är att övermäta mjölet - skopa koppen direkt i mjölpåsen i stället för att skeda och utjämning lägger till betydligt mer mjöl än receptet kräver, vilket ger en styv deg som bakar tät och torkar. Den näst vanligaste orsaken är överblandning - för många rörelser utvecklar gluten som gör texturen tuff snarare än öm. Blanda bara tills kombinerat, sluta sedan. En tredje möjlighet är en för cool ugn; kontrollera ugnstemperaturen med en termometer.
Kan jag göra dessa framåt?
Droppkakor äts bäst varm från ugnen, men de håller sig någorlunda bra i en till två dagar i en lufttät behållare vid rumstemperatur. Värm i en 350 °F ugn i fem minuter eller dela och rosta i en brödrost för att återställa en del av den ursprungliga krispigheten. De kan också frysas efter bakning - linda individuellt och frysa i upp till en månad; värms från fryst i en 350 ° F ugn i 10 till 12 minuter.
Kan jag lägga till mix-ins till degen?
Ja, Ja. Upp till en halv kopp finsk strimlad skarp cheddar vikt i degen strax efter blandning ger utmärkta ostkex. En tesked torkade örter - gräslök, rosmarin, timjan - lägger till växtbaserad smak utan att ändra tekniken. En matsked honung rörd i kärnmjölken innan den läggs till mjölet ger en lätt sötad kex som är utmärkt med frukt och grädde. Alla tillägg bör vikas in försiktigt med det minsta antalet rör för att undvika att överutveckla gluten.
Variationer värda att försöka
Cheddar droppe kex: Vik en halv kopp finsk strimlad skarp cheddar i degen strax efter att den kommer ihop. Osten smälter in i inredningen under bakning och producerar fickor av smakrik, något skarp rikedom i hela kexet. Tillsätt en nypa vitlökspulver och en malning av svartpeppar tillsammans med osten om du vill ha en mer bestämd smaklig karaktär. Dessa är särskilt bra tillsammans med tomatsoppa, chili eller som ersättning för middagsrullar med en smaklig måltid.
Honungssmörkakor: Vispa en matsked honung i det smälta smöret innan du använder det för borstning. Honungen karamelliserar på kexytan under bakning, vilket ger en något sötare, mer gyllene skorpa med en svag bärnstensfärg och en honungsdoft. Blanda en tesked honung i kärnmjölken innan du lägger till det i mjölet för en subtilt söt deg också. Dessa är särskilt underbara till frukost eller brunch med extra mjukt smör och sylt.
Örtkakor: Rör om en matsked finhackade färska gräslök, rosmarin eller plattbladig persilja i kärnmjölken innan du lägger till det i mjölet. Örterna fördela jämnt genom degen och tillsätt fläckar av grön färg och färsk örtsmak till den bakade kexen. Rosmarinkakor är särskilt bra tillsammans med rostad kyckling eller lamm; gräslökar parar naturligt med ägg och färskost; persilja kex fungerar bra med soppor och grytor.
Svartpeppar och kärnmjölkkex: Tillsätt en generös halv tesked grovt knäckt svartpeppar till mjölet innan du blandar. Paprika lägger till en värmande, något kryddig anteckning som spelar bra mot smörjelns tang och smörets rikedom, vilket ger en kex med mer personlighet än den vanliga versionen. Dessa är särskilt bra tillsammans med korvsås, stekt kyckling eller någon rikt såsad salta maträtt.
Shortcake version: Tillsätt två teskedar granulerat socker och en tesked ren vaniljextrakt till kärnmjölken innan du blandar. Detta ger en lätt sötad kex med en mer öm, kakliknande smul som är utformad för att dela och ladda med färska skivade jordgubbar och mjuknat lätt sötad vispad grädde - en traditionell sydg jordgubbskaka som använder kexets smöriga, lilla tang som en motpunkt till den söta frukten och grädden.
Vad ska man tjäna med dessa kex
Utbudet av livsmedel som dessa kex kompletterar är en av deras största dygder. För en frukost eller brunch i sydlig stil är de det naturliga fordonet för korvsås - delad, dras isär och täckt med en krämig, salt vit sås med smulad korv hela tiden. Tillsammans med äggröra, krispig bacon och färsk frukt gör de en komplett brunchplatta som kräver mycket lite extra förberedelse. Till middag parar de naturligt med kyckling och nudlar, en kruka med skinka och vita bönor, grönsakssoppa eller någon bräs eller gryta med mycket vätska att suga in i kexet när den är delad. På våren och sommaren, toppad med skivade färska jordgubbar och vispad grädde sötad med en tesked socker, blir de basen för en snabb, mycket bra jordgubbsbock som drar nytta av kexens salta söta spänning med frukten. En maträtt av mjuknat, saltat smör och en burk med goda konserver eller honung på bordet tillsammans med en korg av dessa kex är i huvudsak allt ackompanjemang de behöver.
Förvaring
Dropkkakor är som bäst raka från ugnen, fortfarande varmt i handen med smöret fortfarande glittrande på toppen. De är fortfarande bra för att äta i rumstemperatur för resten av dagen för bakning. Förvara rester i en lufttät behållare eller en zip-lock väska vid rumstemperatur i upp till två dagar; texturen mjuknar märkbart efter de första timmarna som skorpan absorberar fukt från luften. Värm i en 350 ° F ugn i fem minuter för att återställa en del av den ursprungliga krispigheten, eller dela och rosta för ett knaprigare resultat. För längre förvaring, frys individuellt förpackade kex i upp till en månad och värms upp från frysta vid 350 ° F i 10 till 12 minuter.
Enkla kex, värda varje söndag
Southern 3-Ingredient Drop Biscuits är ett av de recept där enkelheten är poängen - inte som en kompromiss eller en genväg, men som det rätta tillvägagångssättet för en viss typ av bakning. Tre ingredienser blandade med en lätt hand, tappade på en bakplåt, gled in i en varm ugn: resultatet är gyllene, fluffiga, smöriga kex som håller sina egna tillsammans med någon frukost, brunch eller middag de placeras bredvid. Det finns inget att förbättra med metoden eftersom ingenting om metoden är fel. Gör dem en gång på en söndag morgon och du kommer omedelbart att förstå varför detta är receptet som förs vidare.
Njut!
