Instruktioner
1. Förbered potatisen
- Värm ugnen till 175 °C .
- Skala potatisen (valfritt) och skiva den mycket tunt, helst med en mandolin för jämna skivor.
2. Gör gräddsåsen (béchamelsåsen)
- Smält 3 msk smör i en medelstor kastrull över medelvärme.
- Vispa i 3 msk mjöl och koka i 1 minut för att ta bort smaken av rått mjöl.
- Vispa långsamt i mjölk och sedan grädde under ständig omrörning tills smeten är slät.
- Tillsätt salt, peppar, vitlökspulver och lökpulver .
- Låt sjuda på svag värme tills det tjocknar (cirka 4–5 minuter).
- Smaka av och justera kryddningen.
- Om du använder ost, rör i ½ kopp nu tills den smält.
3. Montera
- Smörj en ugnsform på 9×13 cm.
- Bred ut ett tunt lager sås i botten.
- Lägg ett lager potatis, något överlappande.
- Strö några lökskivor ovanpå (om du använder dem).
- Häll lite sås över lagret.
- Upprepa: potatis → lök → sås tills alla ingredienser är använda.
- Häll eventuell återstående sås över.
- Strö över 2–3 msk smör .
- Om du vill ha en ostig topping, strö den sista ½ dl ost över allting.
4. Grädda
- Täck med folie och grädda i 50–60 minuter .
- Ta bort folien och grädda i ytterligare 20–30 minuter , eller tills:
- Potatisen är helt mör
- Toppen är gyllenbrun och bubblar
Total tid: 75–90 minuter beroende på potatisens tjocklek.
5. Vila och servera
Låt vila 10–15 minuter innan servering så att såsen kan tjockna.
Garnera med timjan eller persilja om så önskas.
Tips för de bästa pilgrimsmusslorna
- Tunna skivor är viktiga (⅛ tum).
- Yukon Gold-potatis ger den krämigaste konsistensen och kommer inte att falla isär.
- Russets ger ett fluffigare, mjukare slutresultat.
- Koka inte potatisen innan du bakar den.
- Att låta det vila håller lagren intakta.
