Citronkärnor är en av dessa avfallsprodukter: vi tenderar att kasta bort dem nästan instinktivt, omedvetna om att de är värda sin vikt i guld. Just det!
Trädets vetenskapliga namn är Citrus limon, en växt som tillhör familjen Rutaceae. Den kan bli upp till 6 meter hög, men vi kan också odla den i krukor om vi lever i ett tempererat klimat. Frukterna skördas från november till april och har en vacker klargul färg. Det finns dock också gröna citroner: dessa är inte omogna produkter, utan resultatet av att man tvingar fram en sommarblomning. För att göra detta berövar bönderna träden den nödvändiga bevattningen för att tvinga dem att gro en andra gång under året: frukten kommer att ha ett tunt skal och saftigt fruktkött, är mer motståndskraftig mot temperaturförändringar och är lätt att transportera. Genom mänsklig uppfinningsrikedom i kombination med naturens kraft har nya, högt värderade sorter uppstått!
