Förstå hur kassava kan frigöra cyanid och lär dig om riskerna med felaktig tillagning.
Kassava finns på bord från Brasilien till Vietnam, men få människor vet att om dess rot bearbetas felaktigt kan den producera cyanid.
Denna giftiga kassava har, om den inte tillagas felaktigt, redan orsakat epidemier och till och med den neurologiska sjukdomen konzo.
De goda nyheterna? Med några få försiktighetsåtgärder försvinner faran och smaken förblir intakt.
Vad gör kassava potentiellt farlig?
Den "bittra" sorten koncentrerar cyanogena glykosider.
När roten rivs eller bits frigör enzymer cyanid, samma gift som blivit känt genom spionagehistorier.
Utan ordentlig kokning eller jäsning finns föreningen kvar i maten.
Varför förekommer förgiftningsfall?
Brist på bränsle eller vatten för matlagning i fattiga regioner.
Nödskördar under hungersnöd.
Bristande kunskap om traditionella tillagningstekniker.
Konzo: en mindre känd sjukdom.
I afrikanska samhällen med låg proteinhalt leder upprepad konsumtion av dåligt bearbetad kassava till konzo.
Cyanid påverkar nervsystemet och orsakar plötslig svaghet i benen och eventuellt permanenta skador.
