Instruktioner:
Häll först 2 liter (cirka 8 ½ koppar) helmjölk i en kastrull och värm på medelvärme. Låt det sjuda tills du ser de första bubblorna.
Tillsätt sedan 150 ml (cirka ½ kopp + 2 matskedar) äppelcidervinäger och rör om försiktigt så att ostmassan börjar separera från vasslen.
Ta sedan bort kastrullen från värmen och låt blandningen svalna i cirka 30 minuter.
Sila sedan blandningen med en ren trasa eller ett fint sil för att separera ostmassan från vasslen. Spara vasslen – den kommer att användas senare i receptet.
Låt ostmassan rinna av i ytterligare 30 minuter för att få bort överflödig vätska.
Lägg sedan den avrunna ostmassan i en mixer. Tillsätt smör (eller margarin), salt, hackad mozzarellaost, vispgrädde (om sådan används), majsstärkelse och 500 ml (cirka 2 koppar) av den sparade vasslen.
Mixa allt i cirka 2 minuter tills det är slätt och väl blandat.
Häll sedan blandningen i en kastrull med nonstick-beläggning och värm på hög värme i cirka 30 sekunder.
Sänk sedan värmen till låg och rör om kontinuerligt i 1 till 2 minuter, eller tills blandningen börjar lossna från kanterna på pannan – det betyder att osten nästan är klar.
Smörj en glasform med smör eller margarin och häll i ostblandningen. Tryck till den ordentligt med en sked.
Låt det svalna i rumstemperatur i cirka 30 minuter, ställ sedan i kylskåp i 3 till 4 timmar, eller tills det är helt fast.
Ta slutligen ut ur formen och skär i skivor. Konsistensen ska vara fast, ungefär som riktig ost.
Nu är den redo att avnjutas! Prova den grillad med lite knaprigt bröd. Konsistensen kommer att vara fast – inte seg – och smaken är helt utsökt!
