I en stor skål, vispa färskosten med sockret tills det är slätt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa försiktigt efter varje tillsats. Rör i grädde, vaniljextrakt, mjöl och citronsaft och blanda tills du har en slät smet. Häll blandningen över den avsvalnade degbotten.
Vira in kakformens utsida i aluminiumfolie och lägg den i en ugnsform fylld med varmt vatten (för att förhindra att den spricker). Grädda i 160 °C (325 °F) i 50 till 55 minuter, eller tills mitten är lite skakig. Stäng av ugnen och låt kakan stå inuti med luckan på glänt i
1 timme. Ställ sedan in den i kylskåp i minst 4 timmar eller över natten.
Skala äpplena och skiva dem tunt. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt farinsocker och kanel. Tillsätt äpplena och stek på medelvärme i 5–7 minuter under omrörning tills de karamelliserats. Låt dem svalna något och lägg dem på den avsvalnade cheesecaken. Värm aprikosmarmeladen i några sekunder i mikrovågsugnen och pensla den över äpplena för en glansig yta.
Ställ i kylskåp i 30 minuter innan servering så att smakerna kan blandas.
För en mer intensiv smak, använd Granny Smith-äpplen; deras syrlighet passar perfekt till pajen. Om du vill ha en mer texturerad botten, tillsätt malda mandlar i degen. För en ännu krämigare paj, byt ut färskosten mot mascarpone. Smaklig måltid!
