En liten justering av din tillagningsmetod resulterar i perfekt skalade hårdkokta ägg varje gång. Jacques Pépin föreslår att man gör ett litet hål i den breda sidan av skalet innan man sänker ner det i kokande vatten, snarare än att blint hoppas på det bästa. Ja, det är verkligen så enkelt!
Ursprunglig författare: Claire Low
Du kan långsamt frigöra luftfickan i ett ägg under tillagningen genom att göra ett litet hål i skalet. När man skalar hårdkokta ägg gör denna till synes lilla förändring hela skillnaden. Äggvitan kan fastna hårt i skalet på grund av instängd luft, vilket gör ren skalning till ett riktigt besvär. Ägget faller dock nästan ur sitt skal när luftfickan släpps.
Nyfiken på det bästa sättet att skapa det där lilla hålet i äggskalet utan att krossa det i bitar? Var säker, ingen specialutrustning eller verktyg krävs. Du kan göra jobbet med bara en enkel nål eller ett häftstift. För att knäcka ett ägg, håll det helt enkelt stadigt och gör ett litet hål i den breda änden av skalet. För att undvika att skada äggets struktur, se till att hålet är precis tillräckligt stort för att släppa igenom luft. När det gäller Jacques Pépins knep är stabilitet nyckeln.
När äggets skal är öppet kan det förberedas för ångkokning. För att tillaga det, lägg det helt enkelt i en kastrull med kokande vatten och följ instruktionerna för hårdkokta ägg. Eftersom luftfickan i ägget löses upp under tillagningen är det superenkelt att skala ägget när du är redo att äta det.
fortsättning på nästa sida
