I en matberedare, mixa färskost, worcestershiresås, vitlökspulver, lökpulver och salladslök flera gånger tills allt är blandat. Rör i krabbköttet.
Lägg ut ett äggrullspapper med ett hörn pekande mot dig. Placera ungefär tre rundade matskedar i mitten av varje papper, så att det bildas en kort horisontell klump. Lyft hörnet som är närmast dig uppåt och vik försiktigt in det. Vik in sidorna och rulla ihop papperet hårt. Använd en liten mängd vatten för att fästa spetsen på papperet. (Om du inte vet hur man rullar en äggrulle brukar det synas på förpackningen med bilder).
Värm olja i en tung kastrull eller gryta till 190 grader. Stek dem 2–3 åt gången (beroende på stekpannans storlek) i 1–2 minuter eller tills de är lätt brynta. Låt värmen återhämta sig mellan omgångarna. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av. Servera varma.
ANTECKNINGAR
Om möjligt, använd färsk krabba. Jag använde kungskrabba, som jag tycker är bäst till dessa. Du kan också använda snökrabba, Dungenesskrabba, blåkrabba och stenkrabba.
I nödfall kan du använda konserverat eller imiterat krabbkött. Om du använder imitation, se till att hacka det fint.
Äggrullsförpackningar finns i de flesta livsmedelsbutiker i kylskåpsfodral bredvid färska råvaror.
Mjukgör färskosten till rumstemperatur.
Gillar du din krabbrangoon lite söt? Tillsätt 1/2 matsked socker eller 1/2 matsked mirin.
Använd olja med hög rökpunkt, som vegetabilisk olja, rapsolja eller jordnötsolja.
En godistermometer fäst på sidan av den holländska ugnen hjälper dig att hålla oljan vid en jämn temperatur på 190 grader. När du lägger i vårrullarna sjunker temperaturen, så höj den något. När du tar ut vårrullarna ur oljan stiger temperaturen, så sänk den lite.
