Tillaga kycklingen:
Värm olivoljan i en stekpanna på medelvärme.
Tillsätt den hackade schalottenlöken och fräs i cirka 2 minuter tills den är genomskinlig.
Lägg kycklingbrösten i stekpannan. Krydda med salt och peppar. Bryn kycklingen i cirka 5 minuter på varje sida tills den är genomstekt och gyllenbrun. För en ännu fylligare smak kan du avglasera stekpannan med en skvätt buljong eller vitt vin i slutet av tillagningen.
Sjud:
När kycklingen är brynt, häll kokosmjölken i pannan.
Tillsätt currypulver, gurkmeja och en nypa salt och peppar. Rör om väl och koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda utan lock i cirka 10 minuter, rör om då och då så att smakerna blandas. Detta steg låter kryddorna frigöra sina aromer och ingjuta kokosmjölken.
Strimla kycklingen:
Ta upp kycklingen ur pannan och låt den vila i några minuter. Använd sedan två gafflar för att riva den i bitar.
Tillsätt senap, citronsaft och, om det behövs, lite kokosmjölk för att få en krämig konsistens. Blanda väl tills kycklingen är täckt av såsen.
Låt den vila.
Lägg de strimlade rillettes i en lufttät behållare och låt dem vila i kylskåpet i 1 timme. Detta gör att smakerna kan utvecklas och intensifieras.
Servera:
