Det finns desserter som matar kroppen, och sedan finns det desserter som matar själen. Capirotada är den andra sorten.
Denna traditionella mexikanska brödpudding är så mycket mer än en söt behandling. Det är en maträtt genomsyrad av historia, skiktad med symbolik och förs vidare genom generationer som en viskad hemlighet. Varje familj har sin egen version – deras eget förhållande av ingredienser, sin egen speciella touch – men hjärtat av capirotada förblir detsamma: ödmjuka ingredienser förvandlas till något extraordinärt.
Serveras under fastan, särskilt på fredagar, är capirotada en maträtt av djup mening. Varje skikt representerar något heligt: brödet som Kristi kropp, sirapen som hans blod, kryddnejlika som korsets naglar, kanelen fastnar som trä. Men även om du inte observerar fastan, är denna varma, kryddade, cheesy, söta och smakliga pudding helt enkelt en av de mest tröstande rätter du någonsin kommer att smaka.
Låt mig dela med dig den värdefulla familjehemligheten i autentiska capirotada.
Vad gör Capirotada speciellt
Till skillnad från amerikansk brödpudding, som är typiskt söt och vaniljsåsliknande, är capirotada en studie i kontraster:
Söt och smakrik - Piloncillo-sirap ger djup karamellsötma, medan osten tillför salt rikedom
Mjuk och krispig – Brödet suger upp sirapen, men torkad frukt och nötter lägger till textur
Varm och kryddad – Kanel, kryddnejlika och stjärnanis ingjuter varje bit med värme
Ödmjuk och djup – Enkla ingredienser, djupt meningsfulla
Magin i capirotada kommer från dess specifika ingredienser. Låt dig inte frestas att ta genvägar med sirapen – det är skålens själ.
Stiftelsen: Bröd och sirap
Det är brödet
Traditionell capirotada använder dagsgamla boljillo eller telera rullar - mexikanska bröd som liknar franskt bröd men något mjukare. De skivas och rostas ofta eller steks före skiktning för att förhindra att de förvandlas till fullständig mush.
Ersättare: Franskt bröd, italienskt bröd eller något robust, dagsgamla bröd fungerar. Undvik mjukt smörgåsbröd – det kommer att sönderfalla.Mexikanskt Kök
Den Syrup (Själen)
Det är här magin sker. Sirapen är gjord av piloncillo-oraffinerat rörsocker med en djup, melassliknande smak. Kombinerat med kryddor skapar den en doftande, komplex vätska som förvandlar allt den berör.
Ingen piloncillo? Ersätt mörkbrunt socker, men smaken kommer inte att vara lika djup.
De ingredienserna
För Sirap: Sidopaus
2 kottar piloncillo (ca 8 os vardera), eller 2 koppar mörkbrunt socker
4 koppar vatten
2 kanelpinnar
4 hela kryddnejlika
1 stjärnanis (valfritt, men traditionellt)
1 rems apelsinskal (tillval, ger ljusstyrka)
För församlingen:
1 limp dagsgammal bollillo eller franskt bröd, skivat i 1⁄2-tums rundor
1⁄2 dl smör (för rostning av brödet)
2 koppar strimlad ost – queso fresco eller asadero är traditionella; Monterey Jack arbetar
1 kopp russin
