Förbered paneringen: Vispa äggen med en nypa salt, peppar och lite hackad persilja i en skål. Blanda ströbrödet med parmesanosten och, om så önskas, en hackad vitlöksklyfta i en annan skål.
Panera auberginen: Doppa varje skiva först i ägget, sedan i ströbröds- och parmesanblandningen och tryck till ordentligt.
Upprättning: Lägg auberginen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över lite olja och grädda i en förvärmd ugn på 200 °C i 25-30 minuter, vänd halvvägs.
Alternativt, i en stekpanna: Värm lite olja i en stekpanna med nonstickbeläggning och stek auberginen på båda sidor tills den är gyllenbrun.
Serverings- och förvaringstips:
Servera dem varma, kanske tillsammans med en yoghurt- och myntasås, eller en enkel färsk tomatsås.
De är också utmärkta kalla, i en smörgås eller som fyllning i focaccia.
Du kan förvara dem i kylskåpet i en lufttät behållare i upp till 2 dagar. För att återställa deras krispighet, grädda dem i några minuter i ugnen eller plåten.
Variationer:
Fyllda: Fyll två aubergineskivor med mozzarella och prosciutto mellan dem innan du täcker dem.
Utan ägg: Använd växtbaserad mjölk eller vatten istället för ägg för en vegansk version.
Kryddig: Tillsätt chilipulver i ströbrödet för en kryddig kick.
Örtliknande: Tillsätt oregano, timjan eller torkad basilika i ströbrödsblandningen.
Vanliga frågor:
1. Kan jag använda förkokt aubergine?
Bättre att inte göra det: paneringen fäster bättre när den är rå. Förkokta auberginer riskerar att bli för mjuka.
2. Kan jag frysa in dem?
Ja! Låt dem svalna helt efter tillagning och frys sedan in dem, separera dem med bakplåtspapper. De håller i ungefär en månad.
3. Kan jag steka dem istället för att baka dem?
Självklart! De blir ännu godare. Stek dem i het olja tills de är gyllenbruna på båda sidor.
4. Vilken sorts aubergine är bäst att använda?
De avlånga svarta är perfekta, men du kan också använda de runda lila. Det viktiga är att de är fasta och fräscha.
