Rör i taco kryddor och vatten. Låt sjuda i 2-3 minuter tills det är något förtjockat.
Ta bort från värmen. Rör i svarta bönor, majs, gröna chili (om du använder), och strimlad ost. Rör om tills osten börjar smälta. Smaka med salt och peppar efter smak.
Låt fyllningen svalna något innan montering. (Detta förhindrar soggy wrappers.)
Steg 2: Montera äggrullarna
Lägg ett äggrulle omslag på en ren yta i en diamantposition (ett hörn som pekar mot dig).
Placera ca 2-3 matskedar fyllning i mitten, bilda en horisontell linje.
Vik det nedre hörnet upp över fyllningen, stoppa det försiktigt.
Vik i vänster och höger hörn mot mitten.
Pensla det övre hörnet med det slagna ägget och rulla sedan tätt för att försegla. Placera sömsidan ner på ett bakplåtspapper.
Upprepa med resterande omslag och fyllning.
Steg 3: Stek eller Baka
Till Fry (för maximal kris):
Värm ca 2 tum olja i en djup kastrull eller holländsk ugn till 350 ° F (175 °C).
Stekägg rullar i omgångar, vänd ibland, tills gyllenbruna och krispiga, 3-4 minuter.
Töm på pappershanddukar.
Till Bake (friskare alternativ):
Värm ugnen till 425 ° F (220°C). Klä en bakplåt med pergament.
Pensla äggrullar lätt med olja.
Grädda i 15-18 minuter, vänd halvvägs, tills gyllene och krispig.
Steg 4: Servera
Ordna på ett fat med gräddfil, salsa, guacamole och queso för doppning. Garnera med färsk koriander.
Pro-Tips för äggrulle perfektion
1. Överfyll inte
Fortsätt på nästa sidaPate paus
För mycket fyllning = sprängande äggrullar. Håll dig till 2-3 msk.
2. Seal Tätt
Använd tillräckligt med äggtvätt för att försegla det sista hörnet. Tryck ordentligt. En lös tätning = fyllning läcker ut i oljan.
3. Kyl fyllningen
Varm fyllning kan göra omslag soggy och svårt att hantera. Låt det svalna till rumstemperatur innan du monterar.
4. Håll Wrappers täckta
Äggrulle omslag torkar ut snabbt. Håll dem under en fuktig pappershandduk medan du arbetar.
5. Oljetemperaturen är viktig
Om oljan är för sval, absorberar äggrullar fett. För varmt, de brinner utanför innan de fylls genom värmer igenom. 350 ° F är den söta platsen.
6. Träng väl inte den kruka
Fryst i omgångar. Trångt sjunker oljetemperaturen och leder till blöta äggrullar.
Oändliga variationer
Kyckling Nacho Ägg rullar:
Använd strimlad rotisserie kyckling istället för malet nötkött.
Kryddig Chorizo äggrullar:
Använd chorizo istället för köttfärs. Utelämna taco-kryddor – chorizo ger sin egen krydda.
Vegetabilisk Nacho Äggrullar:
Hoppa över köttet. Fördubbla bönorna och majsen, eller tillsätt sauterad paprika och lök.
Frukost Nacho Äggrullar:
Fyll med äggröra, chorizo och ost. Servera med salsa.
Buffalo Chicken Egg Rolls:
Använd strimlad kyckling kastad i buffelsås. Tillsätt ranch eller blå ost för doppning.
BBQ Kyckling Ägg rullar:
Använd strimlad kyckling med BBQ-sås, majs och ost.
Laddade Potatisäggrullar:
Fyll med potatismos, ost, bacon och gräslök. Doppad i gräddfil.
Vad att tjäna tillsammans med
Mexikanskt ris – perfekt sida
Refreed bönor – Klassisk parning
Mexikansk street majs (elot) - Eftersom mer majs alltid är bra
Enkel grönsallad – Med limevinaigrette
Färsk frukt – Ljus kontrast till de rika äggrullarna
Förvaring och omuppvärmning
Kylskåp:
Förvara kokta äggrullar i en lufttät behållare i upp till 3 dagar. Uppvärm för att återsämja.
Upphettning:
Ugn: 375 ° F i 8-10 minuter
Luftfritös: 375 ° F i 3-4 minuter
Rekommenderas inte: Mikrovågsugn (gör dem blöta)
Frys (unfried):
Montera äggrullar, lägg på en bakplåt i ett enda lager, frys tills det är fast. Överför till fryspåsar. Stek från fryst, tillsätt 1-2 minuter till tillagningstiden.
Frys (stekt):
Frys i ett enda lager, överför sedan till påsar. Värm upp i ugnen eller luftfritösen.
Dina äggrulle frågor, besvarade
Kan jag baka dessa istället för att steka?
Ja, Ja! Se instruktioner ovan. De kommer inte att vara lika krispiga, men ändå läckra.
Kan jag göra dessa glutenfria?
Använd glutenfria äggrulleförpackningar (finns i många livsmedelsbutiker). Se till att din taco-krydsning är glutenfri.
Kan jag lägga till ris till fyllningen?
Ja, men minska andra fyllningar något. Ris gör dem hjärtligare men också torrare.
Mina äggrullar spricker upp medan de stekte. Vad gick fel?
Antingen överfylld, inte förseglad brunn eller olja för varm. Fyll i mindre nästa gång, försegla hårdare och kontrollera oljetemperaturen.
Kan jag göra dessa i en luftfritös?
Ja, Ja! Koka på 375 ° F i 8-10 minuter, vänd halvvägs, tills gyllene och krispig. Pensla med olja först.
Vad är den bästa oljan för att steka?
Grönsaks-, canola eller jordnötsolja – allt med hög rökpunkt.
