Hur man gör New York-ostkaka
Smörj generöst insidan av en 25 cm springform. Vira ett dubbelt lager kraftig aluminiumfolie tätt runt utsidan av botten och sidorna, veckla och vika folien så att den formar sig efter formen. Detta hjälper till att förhindra att vatten sipprar in i formen när du sätter in den i vattenbadet. Placera bakgallret i mitten av ugnen; förvärm ugnen till 150°C.
Vispa äggen med gräddfilen i en stor bunke med en elvisp tills det är väl blandat.
Vispa färskosten med smöret i en medelstor skål tills det är slätt och krämigt. Tillsätt detta till ägg-gräddfilsblandningen och vispa tills det är slätt.
Tillsätt socker, majsstärkelse, vanilj, citronsaft och citronskal och vispa noggrant, cirka 2 minuter.
Häll i den förberedda springformen och placera i en ugnsform (eller annan form) som är tillräckligt stor för att förhindra att sidorna vidrör varandra. Ställ in i ugnen och häll försiktigt i tillräckligt med mycket varmt kranvatten så att det når halvvägs upp till sidorna på springformen.
Grädda i 2 timmar och 15 minuter, eller tills kakan är mycket lätt färgad och en kniv som sticks in i mitten kommer ut ren. Ta ut ur vattenbadet och dra försiktigt bort aluminiumfolien runt formen. Låt stå i rumstemperatur tills den är helt kall, cirka 4 timmar. Förvara i kylskåp, täckt, tills den är väl kyld. För bästa smak och konsistens är denna cheesecake bäst att kyla över natten.
Anteckningar:
Ha ett fat eller annan stor form som rymmer den varma och droppande springformen efter att du tagit ut den ur vattenbadet. När du tar ut ugnsformen är vattnet mycket varmt, så var extremt försiktig.
Innan du tar ut ugnsformen, ha en plan för var du ska placera den så att du inte håller i formen och desperat letar efter en ledig plats att ställa ner den. Jag tycker det är omöjligt att ta ut cheesecaken ur vattenbadet medan den är i ugnen, så jag tar ut hela uppställningen ur ugnen. Jag gör allt för att inte bränna handlederna eller handryggen när jag tar ut springformen; jag har inte bränt mig än, men jag har blötlagt kanterna på grytlapparna i det heta vattnet, och det är fantastiskt hur snabbt det ångande vattnet sugs upp till mina ömtåliga fingrar!
När du först tar ut cheesecaken ur ugnen ser den lätt och puffig ut, och det kan finnas några hårfina sprickor i toppen. Misströsta inte. När cheesecaken svalnar kommer den försiktigt att tömmas på luft och de hårfina sprickorna försvinner.
