1. Blanda ströbröd, riven parmesan, salt, peppar och vitlökspulver i en skål. Vispa ett ägg i en annan skål och häll vetemjöl i en tredje skål.
2. Värm ugnen till 170 grader, varmluft.
3. Lägg fiskfiléerna mellan några hushållspapper så att de blir torra på ytan innan de paneras.
4. Skär zucchinin i halvmånar och stek skivorna i lite olja i en stekpanna med salt och peppar tills de är mjuka men ändå håller formen.
5. Blanda en burk sköljda kikärter på burk, ruccolasallad, rödlök i tunna ringar, smulad fetaost, halverade körsbärstomater och hackad basilika. Ringla över lite god olivolja och mal lite salt och peppar över. Vänd ner den stekta zucchinin och ställ salladen åt sidan medan du tillagar fisken.
6. Vänd fiskfiléerna i mjöl, därefter i ägg och slutligen i paneringen. Lägg filéerna på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda tills filéerna är krispiga på utsidan och genomstekta, men fortfarande saftiga inuti – cirka 10-15 minuter, beroende på tjockleken på torskbitarna.
