Låt potatisen svalna något och halvera den sedan på längden. Gröp försiktigt ur fruktköttet och lämna cirka 6 mm (1/4 tum) skal kvar för att bevara konsistensen. Häll över fruktköttet i en stor skål.
Förberedelse av nötfärsfyllningen
Medan potatisen kokar, värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den tärnade rödlöken och stek i 3-4 minuter tills potatisen är mjuk och genomskinlig.
Tillsätt den hackade vitlöken i pannan och stek i ytterligare en minut tills den doftar gott. Tillsätt nötfärsen och bryt den med en träsked. Stek i 6-8 minuter tills nötfärsen är brynt och genomstekt.
Krydda nötfärsen med salt, svartpeppar och paprika. Tillsätt den tärnade röda paprikan och stek i 3-4 minuter, eller tills den är något mjuk.
Rör i de tärnade tomaterna, ketchup och färsk persilja. Stek i ytterligare 2-3 minuter för att kombinera smakerna. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
Förbereda potatismoset
Mosera potatisen med mjukt smör, salt, vitlök, färsk dill och 1 matsked olivolja. Blanda tills det är slätt och jämnt, men blanda inte för mycket, då blir blandningen klibbig.
Sätta ihop de fyllda potatisklyftorna
Lägg de urholkade potatisskalen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Pensla insidan och kanterna på varje skal med olivolja.
Bred ut den kryddade potatisblandningen mellan 8 potatisskal och skapa ett bottenlager. Täck varje skal med den förberedda köttblandningen och bred ut den jämnt.
