Tillaga korven: Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Smula korven eller chorizon och stek tills den är brynt och genomstekt (cirka 7-8 minuter). Ta upp och ställ åt sidan.
Fräs grönsakerna: Tillsätt lök och jalapeño i samma stekpanna. Fräs tills löken är mjuk och genomskinlig. Rör i vitlök och stek i ytterligare en minut.
Tillsätt tomater och ost: Tillsätt tärnade tomater och grön chili i stekpannan. Sänk värmen och tillsätt Velveeta och pepper jack-ost. Rör om hela tiden medan osten smälter.
Justera konsistensen: Om den är för tjock, rör gradvis i mjölk eller vispgrädde. Tillsätt rökt paprika, cayennepeppar (om du använder) och salt och peppar efter smak.
Blanda med korven: Rör tillbaka den kokta korven i ostblandningen. Låt sjuda i ett par minuter.
Servera och garnera: Häll dippen i en serveringsskål. Garnera med färsk koriander. Servera varm med tortillachips.
