Steg-för-steg-instruktioner
1. Fräs grunden
Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och selleri. Fräs i cirka 5 minuter tills löken är mjuk och genomskinlig. Rör i vitlöken och stek i ytterligare 1 minut tills den doftar gott.
2. Lägg till rejäla grönsaker
Tillsätt de tärnade morötterna och potatisen i grytan. Rör ner dem i kryddblandningen i 2–3 minuter. Denna lätta "rosting" hjälper grönsakerna att hålla formen under sjudningen.
3. Sjud buljongen
Häll i grönsaksbuljongen eller vattnet. Tillsätt salt , peppar och torkade örter. Låt blandningen koka upp försiktigt och sänk sedan värmen till låg. Täck över och låt sjuda i 15 minuter, eller tills potatisen precis börjar mjukna.
4. Tillsätt de delikata grönsakerna
Rör i den strimlade kålen och de små broccolibuketterna. Dessa kokar snabbt och håller sig starka om de tillsätts mot slutet. Låt sjuda i ytterligare 5–7 minuter tills broccolin är mjuk men fortfarande ljusgrön.
5. Justera och ljusa upp
Smaka av buljongen och tillsätt lite mer salt eller peppar om det behövs. Rör i färsk persilja och en skvätt citronsaft precis innan du stänger av värmen. Detta ger en "klick" av fräschör som kompletterar den smakrika buljongen.
6. Servera och njut
Häll soppan i skålar och se till att alla får en bra blandning av alla färgglada grönsaker.
Ett par tips
-
Jämnhet: Att skära grönsakerna i liknande små bitar (som syns på ditt foto) säkerställer att varje sked innehåller lite av allt.
-
Förvaring: Denna soppa håller sig utmärkt i kylskåpet i upp till 4 dagar, och smakerna fördjupas ofta under den andra dagen!
