Sötpotatismackapaj

Grädda sötpotatisen i en ugn på 200 grader i 1 timme. Låt den svalna i 10 minuter och dra sedan av skalet.

Se till att lägga sötpotatisarna på en bakplåt när du bakar dem. De kan rinna av och göra en röra i botten av ugnen. Detta steg kan göras upp till 48 timmar i förväg.
Lägg sötpotatisen i en skål och mosa den väl med en gaffel. Mät upp 3,5 dl mosad sötpotatis. Om du vill se till att det är slätt kan du använda en stavmixer för att få sötpotatisen riktigt slät och krämig.
Värm ugnen till 230 grader. Rulla ut pajdegen och lägg den i en 23 cm pajform. Forma den så att den passar och vik kanterna. Nagga botten och sidorna med en gaffel.

Grädda i 9 till 11 minuter. Låt svalna. Sänk ugnstemperaturen till 190 grader.
Lägg 3,5 dl sötpotatis i en medelstor skål. Tillsätt smält smör, citronsaft, muskotnöt, kanel och salt och rör om tills det är slätt.
Vispa äggulorna tills de är tjocka och ljusa i en stor skål. Tillsätt socker och farinsocker och vispa i 1 minut.
Tillsätt sötpotatisblandningen till äggulblandningen och vispa tills det är slätt.
Vispa i mjöl 1 tesked i taget.
Vispa i kärnmjölk.
Vispa äggvitan med elvisp tills det bildas mjuka toppar. Vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten.
Häll smeten i pajskalet. Grädda i 190 grader i 35 till 40 minuter.