Bryn kyckling: Blanda mjöl , ½ tesked salt och ¼ tesked svartpeppar i en liten skål . Vänd kycklingbenen i den kryddade mjölblandningen på en stor tallrik och skaka av överflödigt mjöl. Värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg kycklingbenen med skinnsidan nedåt och bryn i cirka 4 minuter , eller tills skinnet har fått en fin gyllenbrun färg. Vänd kycklingen och bryn den andra sidan i cirka 3 minuter . Ta bort de brynta kycklingbenen och lägg dem åt sidan.
Fräs champinjoner och vitlök : Tillsätt champinjoner och finhackad vitlök i samma stekpanna (släng eventuella brända bitar om det behövs). Tillsätt en extra matsked olivolja om det behövs. Fräs på medelvärme i cirka 2 minuter tills champinjonerna har mjuknat.
Sjud kyckling: Tillsätt kycklingbuljongen i stekpannan och skrapa upp de brynta bitarna från botten av pannan. Rör i ¼ tesked salt . Lägg tillbaka kycklingbenen i stekpannan. Koka upp kycklingbuljongen, täck över stekpannan och sänk värmen till låg-medelhög. Sjud i 25-30 minuter , eller tills kycklingen är helt genomstekt och saften är klar.
Gör gräddsåsen: Ta upp de tillagade kycklingbenen på en tallrik och håll dem varma. Sätt värmen under stekpannan på medelhög värme och låt svampsåsen sjuda i cirka 4 minuter tills den har reducerats med ungefär en tredjedel. Rör i ½ kopp vispgrädde och låt sjuda i ytterligare 2 minuter på låg-medelvärme under ständig omrörning tills såsen blir tjockare.
Servering: Lägg tillbaka kycklingbenen i stekpannan för att värma upp dem i såsen innan servering.
