1. Förbered potatisen
Börja med att skala och riva potatisen. Lägg den i en skål, täck med kallt vatten och blanda väl med händerna. Låt den vila i cirka 20 minuter för att få bort överflödig stärkelse.
2. Stek grönsakerna
Medan potatisen vilar, värm lite olivolja i en stekpanna med non-stickbeläggning. Tillsätt den rivna moroten och den hackade löken. Rör om med en träspatel och stek i 2–3 minuter, tills grönsakerna mjuknar.
3. Tillsätt paprikan
Tillsätt den tärnade paprikan i pannan. Blanda väl och krydda med salt och peppar efter smak. Stek i ytterligare 10 minuter. Ta sedan bort pannan från värmen och ställ grönsakerna åt sidan.
4. Förbered smeten
Knäck äggen i en ren skål och tillsätt mjölk, salt och peppar. Vispa tills allt är väl blandat. Tillsätt sedan mjölet i två omgångar och blanda tills smeten är mjuk och slät.
5. Blanda ingredienserna
Tillsätt lite olivolja och bakpulver i smeten. Blanda väl. Tillsätt därefter potatisen (som du har låtit rinna av och pressat ur överflödigt vatten) samt de stekta grönsakerna. Rör om ordentligt tills alla ingredienser är jämnt fördelade.
6. Grädda
Klä en bakplåt med bakplåtspapper och pensla den lätt med olja. Bred ut smeten jämnt på plåten.
Grädda i en förvärmd ugn på 180°C i 20 minuter.
Efter 20 minuter, strö över riven ost och grädda i ytterligare 15 minuter, tills frittatan är gyllenbrun och krispig.
