Kan jag lägga till mix-ins till degen?
Ja, Ja. Upp till en halv kopp finsk strimlad skarp cheddar vikt i degen strax efter blandning ger utmärkta ostkex. En tesked torkade örter - gräslök, rosmarin, timjan - lägger till växtbaserad smak utan att ändra tekniken. En matsked honung rörd i kärnmjölken innan den läggs till mjölet ger en lätt sötad kex som är utmärkt med frukt och grädde. Alla tillägg bör vikas in försiktigt med det minsta antalet rör för att undvika att överutveckla gluten.
Variationer värda att försöka
Cheddar droppe kex: Vik en halv kopp finsk strimlad skarp cheddar i degen strax efter att den kommer ihop. Osten smälter in i inredningen under bakning och producerar fickor av smakrik, något skarp rikedom i hela kexet. Tillsätt en nypa vitlökspulver och en malning av svartpeppar tillsammans med osten om du vill ha en mer bestämd smaklig karaktär. Dessa är särskilt bra tillsammans med tomatsoppa, chili eller som ersättning för middagsrullar med en smaklig måltid.
Honungssmörkakor: Vispa en matsked honung i det smälta smöret innan du använder det för borstning. Honungen karamelliserar på kexytan under bakning, vilket ger en något sötare, mer gyllene skorpa med en svag bärnstensfärg och en honungsdoft. Blanda en tesked honung i kärnmjölken innan du lägger till det i mjölet för en subtilt söt deg också. Dessa är särskilt underbara till frukost eller brunch med extra mjukt smör och sylt.
Örtkakor: Rör om en matsked finhackade färska gräslök, rosmarin eller plattbladig persilja i kärnmjölken innan du lägger till det i mjölet. Örterna fördela jämnt genom degen och tillsätt fläckar av grön färg och färsk örtsmak till den bakade kexen. Rosmarinkakor är särskilt bra tillsammans med rostad kyckling eller lamm; gräslökar parar naturligt med ägg och färskost; persilja kex fungerar bra med soppor och grytor.
Svartpeppar och kärnmjölkkex: Tillsätt en generös halv tesked grovt knäckt svartpeppar till mjölet innan du blandar. Paprika lägger till en värmande, något kryddig anteckning som spelar bra mot smörjelns tang och smörets rikedom, vilket ger en kex med mer personlighet än den vanliga versionen. Dessa är särskilt bra tillsammans med korvsås, stekt kyckling eller någon rikt såsad salta maträtt.
Shortcake version: Tillsätt två teskedar granulerat socker och en tesked ren vaniljextrakt till kärnmjölken innan du blandar. Detta ger en lätt sötad kex med en mer öm, kakliknande smul som är utformad för att dela och ladda med färska skivade jordgubbar och mjuknat lätt sötad vispad grädde - en traditionell sydg jordgubbskaka som använder kexets smöriga, lilla tang som en motpunkt till den söta frukten och grädden.
Vad ska man tjäna med dessa kex
Utbudet av livsmedel som dessa kex kompletterar är en av deras största dygder. För en frukost eller brunch i sydlig stil är de det naturliga fordonet för korvsås - delad, dras isär och täckt med en krämig, salt vit sås med smulad korv hela tiden. Tillsammans med äggröra, krispig bacon och färsk frukt gör de en komplett brunchplatta som kräver mycket lite extra förberedelse. Till middag parar de naturligt med kyckling och nudlar, en kruka med skinka och vita bönor, grönsakssoppa eller någon bräs eller gryta med mycket vätska att suga in i kexet när den är delad. På våren och sommaren, toppad med skivade färska jordgubbar och vispad grädde sötad med en tesked socker, blir de basen för en snabb, mycket bra jordgubbsbock som drar nytta av kexens salta söta spänning med frukten. En maträtt av mjuknat, saltat smör och en burk med goda konserver eller honung på bordet tillsammans med en korg av dessa kex är i huvudsak allt ackompanjemang de behöver.
Förvaring
Dropkkakor är som bäst raka från ugnen, fortfarande varmt i handen med smöret fortfarande glittrande på toppen. De är fortfarande bra för att äta i rumstemperatur för resten av dagen för bakning. Förvara rester i en lufttät behållare eller en zip-lock väska vid rumstemperatur i upp till två dagar; texturen mjuknar märkbart efter de första timmarna som skorpan absorberar fukt från luften. Värm i en 350 ° F ugn i fem minuter för att återställa en del av den ursprungliga krispigheten, eller dela och rosta för ett knaprigare resultat. För längre förvaring, frys individuellt förpackade kex i upp till en månad och värms upp från frysta vid 350 ° F i 10 till 12 minuter.
Enkla kex, värda varje söndag
Southern 3-Ingredient Drop Biscuits är ett av de recept där enkelheten är poängen - inte som en kompromiss eller en genväg, men som det rätta tillvägagångssättet för en viss typ av bakning. Tre ingredienser blandade med en lätt hand, tappade på en bakplåt, gled in i en varm ugn: resultatet är gyllene, fluffiga, smöriga kex som håller sina egna tillsammans med någon frukost, brunch eller middag de placeras bredvid. Det finns inget att förbättra med metoden eftersom ingenting om metoden är fel. Gör dem en gång på en söndag morgon och du kommer omedelbart att förstå varför detta är receptet som förs vidare.
Njut!
Ingredienser
2 koppar självrisande mjöl (skuren och nivellerad)
11⁄2 dl hela kärnmjölk, väl skakad
4 msk saltat smör, smält
Steg-för-steg-instruktioner
Steg 1 – Förvärm ugnen
Placera ett rack i mitten av ugnen och förvärm till 425 ° F (220°C). En varm ugn är avgörande för bra kex: den höga temperaturen skapar den snabba ångsten inuti degen som producerar hissen och fluffigheten i inredningen samtidigt som den brunnar och krispar utsidan. Kex bakade i en för cool ugn spridd snarare än att stiga och producera ett tätt, blekt resultat. Låt ugnen nå full temperatur innan degen går in. Borsta lätt en vanlig bakplåt med en liten mängd smält smör, eller linje med pergament för enklare rengöring.
