Ursprunglig författare: Claire Low
Du kan långsamt släppa ut luftbubblan inuti ett ägg medan det kokar genom att göra ett litet hål i skalet. När man ska hårdkokta ägg gör denna till synes lilla förändring hela skillnaden. Äggvitan kan fastna envist i skalet på grund av den instängda luften, vilket gör det till ett riktigt besvär att skala hyra. Men när luftbubblan väl släpps ut faller ägget praktiskt taget direkt ur skalet.
Nyfiken på det bästa sättet att göra ett litet hål i ett äggskal utan att det går sönder? Oroa dig inte, du behöver ingen speciell utrustning eller verktyg. En enkel nål eller ett häftstift räcker. För att knäcka ett ägg, håll det helt enkelt stadigt och gör ett litet hål i den bredare änden av skalet. För att undvika att skada äggets struktur, se till att hålet är precis stort för att luft ska kunna passera igenom. Stabiliteten är nyckeln i Jacques Pépins trick.
När äggets ska ha spruckit kan det förberedas för ångkokning. Lägg till det helt enkelt i en kastrull med kokande vatten och följ instruktionerna för hårdkokta ägg. Eftersom luftbubblan inuti ägget försvinner under tillagningen blir det superenkelt att skala ägget inför konsumtion.
Fortsättning på nästa sida
