Gissa vilken av dessa äggulor som kommer från en frisk höna

En av de mest intressanta aspekterna av livet i Brasilien är vår unika inställning till mat. Vi är anslutna till lokala gårdar som ägs av vänner och familj som skämmer bort oss med ekologiska produkter. När det gäller kycklingägg kan deras storlek och skalfärg variera, men om de kommer från en familjegård kommer äggulorna nästan alltid att vara mörkare och ha en tätare konsistens än ägg från fabriksgårdar.

I USA är alla sålda ägg gula. Oavsett om de är ekologiska eller billiga, de är alla gula, och deras kött är inte lika tjockt. Vad är orsaken? Är det för att alla dessa ägg kommer från höns av dålig kvalitet? Har du sett ett apelsinägg? Det tog mig 30 år att se ett ägg från en frisk höna.

Förra året fick jag möjlighet att jämföra min kycklinggård med andra fabriksgårdar. Skillnaden var tydligt synlig: våra äggulor var inte bara mörk orange, men också fylligare och tjockare. Även skalen var starkare och svårare att knäcka. Men vad är hemligheten med apelsin äggulor? Förutom att vara en mycket önskvärd färg, är orange äggulor resultatet av en välbalanserad och mycket näringsrik kost. Flera faktorer bidrar till denna produkt: xantofells, omega-3-fettsyror och kött. Xanthofylls är en typ av karotenoid. Karotenoider är naturliga växtpigment som finns i många frukter och grönsaker. Beta-karoten, en av de mest kända karotenoider, tros allmänt vara ansvarig för den orangea färgen som människor vanligtvis associerar med morötter. Men i verkligheten är det beta-karoten som ger äggulor deras näringsvärde, inte deras färg. Karotenoider som orsakar mörkare äggulor är xantofells, som lättare absorberas av äggulorna. (En sådan xantofell är lutein, och ju mer av det, desto mer orange kommer äggula att vara.) Xanthophylls finns i mörkgröna grönsaker som spenat, grönkål och kål, liksom zucchini, broccoli och brysselkål. Omega-3-fettsyror finns i höga koncentrationer i linfrö och kelp - två viktiga komponenter i mina kycklingars kost.