De ingredienserna
För Sirap: Sidopaus
2 kottar piloncillo (ca 8 os vardera), eller 2 koppar mörkbrunt socker
4 koppar vatten
2 kanelpinnar
4 hela kryddnejlika
1 stjärnanis (valfritt, men traditionellt)
1 rems apelsinskal (tillval, ger ljusstyrka)
För församlingen:
1 limp dagsgammal bollillo eller franskt bröd, skivat i 1⁄2-tums rundor
1⁄2 dl smör (för rostning av brödet)
2 koppar strimlad ost – queso fresco eller asadero är traditionella; Monterey Jack arbetar
1 kopp russin
1 kopp hackade pekannötter eller valnötter
1 kopp strimlad kokosnöt (valfritt, men vanligt i vissa regioner)
1 banan, skivad (valfritt)
1⁄2 kopp hackade jordnötter (för topping)
Metoden: Lager, Häll, Baka, Vård
Steg 1: Gör sirapen
I en medelstor kastrull, kombinera piloncillo, vatten, kanelpinnar, kryddnejlika, stjärnanis och apelsinskal (om du använder).
Koka upp, minska sedan värmen och låt sjuda i 20-25 minuter, tills du är något förtjockad och doftande.
Ta bort från värmen. Ta bort kanelpinnar, kryddnejlika och stjärnanis (eller lämna dem i för presentation - var bara diners).
Ställ åt sidan.
Steg 2: Rosta brödet
I en stor stekpanna, smält smör på medelvärme.
Tillsätt brödskivor i omgångar och rosta tills de är gyllene på båda sidor. Detta steg är avgörande – osmakat bröd kommer att förvandlas till mush.
Steg 3: Lager av Capirotada
I en 9 × 13-tums bakform, börja skikta:Desserts
Första lagret: Rostad brödskivor, något överlappande
Strö: Ost, russin, nötter, kokosnöt (om du använder)
Upprepa tills alla ingredienser används, avsluta med ett lager ost och nötter ovanpå
Steg 4: Häll sirapen
Häll långsamt den varma sirapen jämnt över hela skålen, se till att allt bröd blir blött. Tryck ner försiktigt med en spatel för att absorbera.
Steg 5: Vila (Fruktansvärt steg!)
Låt skålen sitta i 30 minuter innan du bakar. Detta gör att brödet kan absorbera sirapen ordentligt.
Steg 6: Baka
Värm ugnen till 350 ° F (175 °C). Täck med folie och grädda i 30 minuter. Ta bort folien och baka ytterligare 10-15 minuter tills gyllene och bubblande.
Steg 7: Vila och servera
Låt vila i 15-20 minuter före servering. Capirotada kan serveras varm, vid rumstemperatur eller till och med kallt - varje sätt är utsökt.
Symboliken: En maträtt av djup mening
Under fastan blir capirotada mer än mat – det är ett undervisningsverktyg, en påminnelse om tro:
Ingredienssymbolik
Bröd Kristi kropp
Sirap (piloncillo) Kristi blod
Cloves Speglarna på korset
Kanelpinnar Korsets trä
Ost Den Helige Ande eller gudomlig godhet
Russin/torkade frukter Kristi sår eller trons sötma
Nötter Passionen och uppoffringen
Varje familjs version har sin egen betydelse, förs vidare genom generationer.
Pro-Tips för Capirotada Perfektion
1. Rus inte från sirapen
Den 20-25 minuters simmer är inte valfritt. Det utvecklar den djupa, komplexa smaken som gör capirotada speciell.
2. Rosta brödet grundligt
Otaligt bröd kommer att förvandlas till mush. Gyllene, krispiga kanter är ditt mål.
3. Låt det vila innan du bakar
Den 30-minuters vila gör att brödet kan absorbera sirapen jämnt. Att hoppa över det leder till ojämn textur.
4. Lager Generöst
Var inte blyg med ost, russin och nötter. Varje skikt ska vara synligt och rikligt.
5. Se upp för The Bake
Täckta bakångar och smält smaker; avtäckt bakning skapar en vacker topp. Båda stegen är viktiga.
6. Servera med kärlek
Capirotada är tänkt att delas. Passera den runt bordet och titta på ansikten lyser upp.Desserts
Regionala Variationer
Centrala Mexiko:
Innehåller ofta bananskivor och kokosnöt. Sötare, fruktigare.
