Tillsätt hackad kål till det heta baconfettet. Det kommer att se ut som mycket i början, men det kokar ner. Kasta kålen i fettet så att den är lätt belagd och strö sedan över koshersaltet.
Koka kålen på medelhög värme, rör om varje par minuter, tills den är öm med några gyllene, lätt bruna kanter, 12 till 15 minuter. Om pannan någonsin ser för torr ut eller kålen börjar fastna, vrid värmen ner något och tillsätt en matsked vatten för att lossa den.
Smaka av kålen och tillsätt en nypa mer salt om det behövs. Rör tillbaka den krispiga baconen i stekpannan och kasta för att kombinera. Låt den koka ihop i 1 till 2 minuter så att smakerna smälter.
Servera den stekta kålen direkt från gjutjärnspannan medan den är varm och glittrande, se till att alla får lite av den ömma kålen och krispiga baconbitarna i varje sked.
Om du har kräsna ätare som inte är säkra på kål, hacka den lite mindre så att den mjuknar mer och känns mindre "bladig" - nästan som nudlar. Du kan också dra ut en liten del av kål innan du lägger till allt salt och bacon, och krydda den delen mycket lätt för små. För en något mildare smak, koka kålen lite längre på lägre värme tills den är väldigt mjuk och söt. Om du föredrar det med mer textur, förkorta koktiden så att kålen förblir lite fastare. För att skära ner på rikedom, dränera av ett par matskedar baconfett innan du lägger till kålen, men håll tillräckligt i stekpannan så att kålen fortfarande glittrar och suger upp den klassiska södra smaken. Och om din familj gillar lite värme kan du erbjuda krossad röd paprika vid bordet så att varje person kan strö sin egen utan att ändra det grundläggande 3-ingrediensreceptet.
