För pasta och skaldjur:
- 1 pund armbågsmakaroner (eller cavatappi för extra textur)
- ½ pund räkor (skalade och urvenade)
- ½ pund krabbkött eller hummerbitar
- 1 matsked smör (för stekning av skaldjur)
- En nypa salt, peppar och paprika
För ostsåsen:
- 4 matskedar smör
- 4 matskedar vetemjöl
- 4 koppar helmjölk (varm)
- 1 kopp vispgrädde
- 2 koppar skarp cheddarost (riven)
- 1 kopp Gruyère- eller Fontinaost (riven, för krämighet)
- ½ kopp riven parmesanost
- 1 tesked Dijonsenap
- ½ tsk vitlökspulver
- ½ tsk Old Bay-krydda (eller skaldjurskrydda)
- Salt och svartpeppar, efter smak
För toppingen:
- 1 kopp pankobrödsmulor
- 2 matskedar smör, smält
- 2 matskedar parmesanost
- Färsk persilja, hackad (till garnering)
Steg-för-steg-metod
Steg 1: Koka pastan
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt makaronerna och koka tills de är al dente (cirka 1–2 minuter mindre än vad förpackningen rekommenderar). Häll av vattnet och ställ åt sidan. Pastan kommer att tillagas färdigt i ugnen senare.
Steg 2: Förbered skaldjuren
- Smält 1 matsked smör i en stekpanna över medelvärme.
- Tillsätt räkorna och stek tills de är rosa, cirka 2 minuter per sida. Ta ut dem omedelbart för att undvika att de blir överkokta.
- Vänd försiktigt ner krabbköttet eller hummerbitarna och krydda lätt med salt, peppar och paprika. Ställ åt sidan.
Tips: Överkoka inte skaldjur – de kommer att fortsätta tillagas i ugnen.
Steg 3: Gör ostsåsen
- Smält 4 matskedar smör i en stor kastrull på medelvärme.
- Vispa i mjölet och koka i 1–2 minuter så att det bildas en roux.
- Tillsätt långsamt den varma mjölken och grädden under ständig vispning tills smeten är slät och tjock.
- Sänk värmen till låg och rör i ostarna – cheddar, Gruyère och parmesan – tills de är helt smälta och krämiga.
- Krydda med dijonsenap, vitlökspulver, Old Bay-senap, salt och svartpeppar.
Såsen ska vara rik, sammetslen och smakrik.
Steg 4: Kombinera pasta, sås och skaldjur
- Tillsätt den avrunna pastan i ostsåsen och rör om tills den är väl täckt.
- Vänd försiktigt ner räkorna och krabba-/hummerbitarna och se till att de är jämnt fördelade utan att de ömtåliga skaldjuren går sönder.
